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■調理作り方
玉ねぎをフードカッターでみじん切りにする。攪拌ミキサーに合挽き肉を入れ、塩、胡椒、ナツメッグを入れて、良く練る。次に、玉葱のみじん切り、パン粉をいれて粘り気が出るまで、十分に練る。これをミキサーの中からだす。この時ミキサーの電源を必ずオフにする。

フライ用の衣をつけて揚げる。

■その他
豚肉の脂肪は食べやすい。牛肉は味と香りが良い。だからミックスすると両方の良さが生きる。

玉ねぎを炒めるとあるレシピが多いが。ちゃんと揚げれば炒める必要は無い。手抜きのようだが、冷凍のメンチカツを使うよりはるかに良心的です。

メンチカツの生地わ作るとき。牛乳でパン粉を浸すと書いてあるレシピは家庭用です。卵は入れると、折角の肉の味が失われてしまう。

パン粉を入れるのは、形を作りやすくする目的もあります。また、サンドイッチで切り落としたパンの耳を使用するとさらに美味しい。パンの耳を包丁又は、フードカッターで粗みじん切りにする。ミキサーでハンバーグの生地と一緒に混ぜる。

■付け合せ
ミックスベジタブルを茹でてから、フライパンなどに油をひき軽くソテーする。あるいは茹でたスパゲティーを塩コショウして、トマトソースなどで炒めた、ナポリタン。


■フライ用の衣と揚げ方
小麦粉(薄力粉)、薄力粉を水で溶いたもの、パン粉の順でつける。
（溶いた卵を入れない方がストレートな味で私の好みです）

自動フライヤー（天ぷら鍋）に揚げ油をいれ、１６０〜１７０℃に熱する。(パン粉をほんの少々入れて、直ぐに白い泡がまわりに付いて揚がってくる位でオーケー)

衣をつけた肉を静かにいれる。しばらくして裏返す。カツの回りの泡が小さくなる頃合。油の中から出して、キッチンペーパーなどの上で、油を十分に切る。

千切りキャベツを皿に盛り、揚げたメンチカツを乗せる。パセリ、スパゲティナポリタンなどを添える。


■調理のコツ
揚げるとき、一度に沢山のメンチカツを入れると、揚げ油の温度が急激に下がり、温度が回復するのに時間がかかる。すると、油っぽい美味しくない。

天ぷら鍋を使うときは、少ない枚数で少しずつ揚げるか。あるいは強い火で衣に色をつけてから、オーブンで火を通す。