学生食堂と給食。採算 カフェテリアの年間収支
カフェテリア経営は、企業給食よりも採算管理が難しいです。
この辺りを把握して、委託契約をしないと、採算割れによる撤退を余儀なくされます。
年間７ヶ月が普通の経営となります。
その他の５ヶ月はマイナス経営、お金の持ち出し経営となります。
年間売上４０００万円のカフェテリアの採算パターン。
おおよその条件（文系キャンパス）
学生の在籍数 約２０００名
一日の来客数 約 ８００名
１．年間で７ヶ月の開講期間中
平均月の売上 ４００万円／月 利益 ７０万円／月
２．年間で５ヶ月の休講期間中
（８月などの売上ゼロ及び試験期間などを含む）
平均月の売上 ７０万円／月 赤字１００万円／月
３．年間計
年間売上 ３１５０万円／年 赤字 １０万円／年
これは経験的な数値です。
カフェテリアには、食○毒などの大きなリスクが存在しています。
年間純利益で、１２０万円（一ヶ月辺り１０万円）以上の利益が望めないなら、
やらない方が絶対に良いと思います。
