給食、カフェテリア。学食の料理の品質向上は調理の専門化で
種類が多いと、各々の献立の出来栄えが落ちる。 スパゲティとラーメンは同じ麺ですが、スパゲティーソースとラーメンつゆとは作り方が違います。また、スパゲティの麺と、ラーメンの麺ではゆで方も違います。
これを同時に作るとすれば、どちらかが、上手に出来なくなります。スパゲティーの上手なコックさんなら、中華ラーメンの方は上手には出来ません。
でも、スパゲティーの上手なコックさんも、今日はラーメンだけ作ることにすれば、ラーメンの専門家よりは時間がかかるかも知れませんし、出来栄えも落ちるかも知れませんが、それでもある一定以上の品質の調理をすることでしょう。
料理の基礎の部分が出来ているからです。麺料理なら、麺を美味しくゆでるという部分で
共通の調理基本があるからです。
料理の種類を減らせば、それだけ集中して調理できます。逆に多いと、ひとつひとつの料理に手中できません。それは、ある一定時間に仕上げるという絶対の条件があるからです。どんなに美味しく作れても、お昼の時間に間に合わなければなりません。
もし、今日のお昼が、定食一種類なら、揚げたてや出来立てを出すことは十分可能です。
